Entrées

Tartare de seiches, tentacules frites, déclinaison de betteraves, cébettes.
Cromesqui de pieds et tête de Noir de Bigorre, pickles d'oignons rouges, langues d'oursins, estragon, ravigote.
Oeuf à 64°C, velouté de panais, topinambours, pickles d'oignons, croûtons, parmesan, pancetta, chanterelles.

Plats

Thon rouge sauvage de méditerranée mi-cuit, purée de patate douce au gingembre, poires rôties à la badiane et coriandre.
Paleron de veau braisé, polenta crèmeuse artisanale, ricotta séchée, oignons confits, jus réduit.
Poitrine de porc Noir de Bigorre laquée et gambas Black Tiger, légumes sautés, cacahuètes, coriandre.

Suggestions en dehors du menu à la carte

Pluma Bellota de Jabugo de Sanchez Romero Carnajal, purée de pommes de terre aux olives noires: 28€
Frites de panisse : petite : 5€. grande : 9€
Tartare de thon rouge sauvage de méditerranée, burrata, frites de panisse: 24€
Saint-Pierre sauvage entier, frites de panisses, salade: 19€

Desserts

Poires pochées à la cardamome, sauce chocolat cannelle, glace vanille (+2€)
Fromages de "L'art de la Fromagerie" (spl +2€)
Pain perdu, glace pistache, coings confits.
Trilogie de glaces et sorbets
Tarte citron, basilic.
Mousse au chocolat et piment d'Espelette, crumble cacao, noisettes.