Entrées

Saumon Label Rouge confit 20 min à 47° dans l’huile d’olive, salicorne, crème de fenouil, basilic, chips de riz, sésame noir, mirabelles
Rognons de veau poêlés, mousseline de céleri rave, crumble de parmesan au thym, pétales d’oignons, cébette
Oeuf à 64°, déclinaison de potimarron, radis roses, noix, pickles, estragon, cebette

Plats

Seiches snackées, aubergines rôties à l’ail, oignons grillés, tomates, basilic, ciboulette, saté
Bavette de boeuf Angus, topinambours glacés, pois gourmands croquants, choux braisé, jus réduit au thym
Filet de veau rôti, mousseline de pommes de terre, rutabaga, marjolaine, cebette, pickles d’oignons, cacahouètes

Suggestions en dehors du menu à la carte

Frites de panisse : petite : 5€. grande : 9€

Desserts

Déclinaison de citron, noisettes, meringues, fève de tonka
Fromages de "L'art de la Fromagerie"
Pain perdu de brioche, glace vanille, chantilly citron vert
Trilogie de glaces et sorbets
Ganache chocolat noir, café, tuile café, gelée piment d’Espelette
Prunes roties au miel de fleurs et marjolaine, sablé, sorbet passion