Entrées

Ventrèche de thon brûlée, déclinaison de betteraves, vinaigrettede combava, poudre de citron noir d’Iran
Velouté de topinambours, ventreche de porc noir de Bigorre snackée, sauce porto, thym, cebette
Rognons de veau poêlés, champignons du moment, crumble de thym, ail, échalote, jus de veau réduit

Plats

Epaule d’agneau d’Aveyron, aïoli de patates douces, gingembre, citronnelle, échalote confite, noix de cajou, jus réduit
Filet de boeuf Charolais rôti, mousseline de panais au thym, potiron rôti, salsifis glacés, pickles, noix torréfiées
Encornets rouges farcis pochés au court bouillon, légumes de saisons croquants, agrumes, oignons confits, estragon

Suggestions en dehors du menu à la carte

Frites de panisse : petite : 5€. grande : 9€
Ris de veau de coeur poêlés, espuma de pommes de terre à la sauge, poêlée de champignons, ail, confit, jus réduit

Desserts

Crumble de poires, craquelin, glace cheesecake
Fromages de "L'art de la Fromagerie"
Pain perdu de brioche, glace vanille
Trilogie de glaces et sorbets
Ganache chocolat noir 64%, finger, cigarette au tonka, kumquats, citron vert
Mont -Blanc, chantilly et crème de marrons, pains d’épices, clémentine, meringue