21 janvier 2021

Faire un gâteau: les meilleures astuces pour réussir

La pâtisserie est un domaine de la cuisine qui n’accepte pas la licence artistique. Mais suivez quelques règles de cuisson de base et le succès suivra à coup sûr … Utilisez une bonne recette. Pour des résultats garantis, il est important de suivre les recettes de pâtisserie à la lettre afin que votre cake aux poireaux ne soit jamais aussi bon que la recette que vous utilisez. Commencez par une recette d’une source de confiance. Utilisez la taille de boîte indiquée dans la recette et tapissez-la bien. Si vous souhaitez en utiliser un autre, vous devrez ajuster le temps de cuisson. Le papier sulfurisé fonctionne très bien pour la doublure car il est antiadhésif. Le beurre ramolli saupoudré de farine ou d’huile saupoudrée de farine est une alternative. N’utilisez pas trop de matières grasses ou vous ferez frire les côtés du gâteau. Soyez précis avec les poids et les ingrédients. Assurez-vous d’utiliser les mesures et les ingrédients exacts comme indiqué dans la recette. Vous ne pouvez pas simplement ajouter plus de levure chimique si vous voulez que votre gâteau lève plus ou remplacer la farine auto-levante par de la farine ordinaire. Utilisez des cuillères à mesurer plutôt que des vêtements de table pour assurer l’exactitude. Aussi, évitez de mélanger les mesures impériales et métriques, choisissez l’une ou l’autre. Si vous faites cuire un gâteau pendant une longue période, il vaut la peine d’envelopper l’extérieur du moule avec du papier brun et de la ficelle pour empêcher les bords de brûler. Si vous mettez un gâteau dans un four qui n’est pas assez chaud, cela affectera la façon dont il monte. Les fours ventilés peuvent sécher légèrement un gâteau, donc pour une durée de conservation plus longue, utilisez le réglage conventionnel.

Conseils pratiques pour optimiser votre préparation

Assurez-vous que les ingrédients sont à la bonne température. La plupart des recettes exigent que la graisse et les œufs soient à température ambiante. Si vous sortez le beurre directement du réfrigérateur, il ne crémera pas bien et les œufs froids risquent de cailler le mélange de gâteau. Faites entrer le plus d’air possible dans le gâteau. Vous devez battre en crème le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse en texture et en couleur. Cela augmente l’air et le volume du gâteau, vous donnant un résultat plus léger. Tamisez la farine et les autres ingrédients indiqués ensemble pour mélanger, ajoutez de l’air et facilitez-les à plier. Un grand fouet ballon (utilisé doucement) est préférable pour plier car il aide à éviter les grumeaux de farine mais ne surmenera pas le mélange. Ne soyez pas tenté de fouetter vigoureusement car cela assommera l’air et produira un gâteau lourd. Une fois le mélange de gâteau préparé, mettez-le directement dans le four. Respectez les temps de cuisson. Si vous avez utilisé le bon moule et que vous avez un bon four, les horaires indiqués dans la recette doivent être exacts. Comme les fours varient, vérifiez le gâteau juste avant la fin de la cuisson. Un gâteau cuit devrait avoir la même sensation s’il est pressé sur les bords ou au milieu. De plus, une brochette insérée au centre devrait ressortir sèche. Si votre gâteau n’est pas bien cuit mais qu’il a l’air brun, vous pouvez le recouvrir d’un peu de papier sulfurisé humide. Les recettes donnent généralement des instructions pour le refroidissement, mais en règle générale, il est préférable de laisser la plupart des génoises pendant quelques minutes, puis de les retourner sur une grille de refroidissement pour éviter les bords détrempés. Les gâteaux aux fruits riches sont mieux refroidis dans l’étain.